Oposición para 7 plazas Cociner@ Ayuntamiento de Madrid

GRUPO I Temas Comunes

1. La Constitución Española de 1978: Estructura y contenido. Los Derechos y deberes fundamentales.

2.La Organización territorial del Estado en la Constitución. Principios generales. La Administración Local. Las Comunidades Autónomas: los Estatutos de Autonomía.

3.La Organización central en el Reglamento Orgánico del Gobierno y de la Administración del Ayuntamiento de Madrid: las Áreas de Gobierno y su estructura interna. Órganos superiores de las Áreas de Gobierno; Órganos Centrales directivos. Número y denominación de las actuales Áreas de Gobierno.

4.La Organización territorial en el Reglamento Orgánico del Gobierno y de la Administración del Ayuntamiento de Madrid. Los Distritos: Disposiciones Generales. El Concejal Presidente, estructura administrativa y Gerencia del Distrito.

5.El Procedimiento Administrativo: Concepto, naturaleza y principios generales. Fases del procedimiento. Los recursos administrativos: concepto y clases.

GRUPO II.Temas Específicos

1.Departamentos que conforman un local de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipos y maquinaria básica de cada uno. Descripción, funciones y, mantenimiento de uso.

2. Herramientas, batería y utensilios de uso más común. Descripción, características y funciones.

3. Categorías profesionales que forman la brigada de cocina, misiones, distribución y orden del trabajo en la cocina.

4.Prevención de riesgos y accidentes laborales asociados a las instalaciones, equipos y maquinaria básica (especial referencia a los generadores de calor y frio) y a los utensilios, herramientas y menaje.

5. Condiciones que deben reunir los locales, las instalaciones y el utillaje de acuerdo con la reglamentación higiénico -sanitaria. Condiciones para la manipulación de géneros y productos culinarios (preelaboración, cocinado y conservación) de acuerdo con la reglamentación mencionada.

6. Riesgos e intoxicaciones alimentarias: identificación. Causas más comunes y prevención. Sistemas y métodos de limpieza.

7. Nutrición y dietética. Principios inmediatos. Necesidades nutricionales según edades. El menú: composición y características. Calculo de cantidades de géneros por persona para menú de las hortalizas, legumbres secas, farináceas, huevos, pescados, mariscos, carnes y aves.

8. Términos culinarios de mayor uso en cocina. Técnicas de cocina: conceptos generales. Procesos de ejecución de las técnicas básicas.

9.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: definición, aplicaciones y elaboración. Fondos de cocina básicos y complementarios. Gelatinas saladas y dulces. Naturales y elaboradas. Aplicaciones y presentación.

10. Salsas básicas y derivadas. Enumeración, composición, variaciones, elaboración y conservación.

11. Los huevos: calidad, grado de frescura, conservación. Métodos básicos de cocinado.

12. Técnicas básicas de despiece de aves, vacuna, ovino y porcino. Elaboración, aplicaciones y conservación.

13.Pescados y mariscos. Clases, racionamiento, elaboración, aplicaciones y conservación.

14. Hortalizas y frutas. Clases. Estacionalidad. Métodos básicos de cocinado,aplicaciones y conservación.

15.Legumbres: Clases. Patatas, arroz y pastas. Elaboración, aplicaciones y conservación.

16.Guarniciones culinarias: clases y aplicaciones, elaboración. Condimentos secos y frescos, especias, hierbas aromáticas. Clases, usos y conservación.

17.Postres: clasificación y descripción. Técnicas básicas de elaboración de postres y repostería.

18.Regeneración de materias primas y elaboraciones culinarias. Definición.Procedimientos. Control de resultados.

19.Conservación de géneros y elaboraciones culinarias. Sistemas y métodos.Equipos asociados a cada sistema/método. Técnicas de ejecución.