FORBE
El oficial 2ª de cocina es el profesional de apoyo al cocinero que se encarga de tareas como las siguientes:- Realización de todas las ayudas de cocina que requiera el personal de mayor cualificación técnica.- Confección de platos que no revistan...
Resumen
Temario completo de este cursoParte general común a todas las categorías:
- La Constitución española. Visión general y especial referencia a los derechos fundamentales y libertades públicas.
- La Corona. Las Cortes Generales. Composición, atribuciones y funcionamiento. El Tribunal Constitucional. El Consejo General del Poder Judicial.
- La Administración central del Estado. El Gobierno. El presidente del Gobierno y los ministros.
- El procedimiento administrativo: iniciación, ordenación, instrucción y terminación. Los recursos administrativos: concepto y clases.
- El Estatuto de autonomía de Galicia. Competencias de la Comunidad Autónoma. La Xunta de Galicia y su presidente.
- El Parlamento de Galicia. La Administración pública de la Comunidad Autónoma. El Consello de la Xunta. Organización y estructura de las consellerías.
- El personal al servicio de la Administración de la Comunidad Autónoma. Personal funcionario y personal laboral. Criterios diferenciadores.
- La Ley 4/1988, de 26 de mayo, de la función pública de Galicia. Sistemas de acceso. Provisión de puestos de trabajo. Situaciones administrativas de los funcionarios. Derechos y deberes.
- Personal laboral. El convenio colectivo único del personal laboral de la Xunta de Galicia.
- La Ley orgánica 11/1985, de 2 de agosto, de libertad sindical: la libertad sindical y la representatividad sindical.
Parte específica Oficial 2ª Cocina:
- Las cocinas; utensilios. Tratamiento y manipulación de los productos alimenticios. Normas y criterios para la elaboración de las comidas.
- Despensas y frigoríficos; circulación de los productos. Los productos congelados.
- Condimentos; clases. Salsas y fondos de cocina; clases; elaboración.
- Consomés, sopas y cremas; clases. Elaboración.
- Hortalizas; clases. Limpieza, preparación y elaboración. Ensaladas; elaboración.
- Legumbres secas; clases; conservación. Preelaboración y cocinado. Potajes; clases.
- La pasta italiana; cocción y preparación. El arroz; elaboración. Los huevos, elaboraciones básicas.
- Los pescados; clases, limpieza y preparación. Elaboración; conservación.
- Las carnes; clases; las distintas piezas y su utilización. Preparación. Elaboraciones.
- Postres; frutas, quesos y yogures, helados, postres de cocina. Presentación; preparación. Las bebidas: aguas, vinos y licores
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