Oposición para Oficial 2º Cocina Xunta de Galicia

Parte general común a todas las categorías:

• La Constitución española. Visión general y especial referencia a los derechos fundamentales y libertades públicas.
• La Corona. Las Cortes Generales. Composición, atribuciones y funcionamiento. El Tribunal Constitucional. El Consejo General del Poder Judicial.
• La Administración central del Estado. El Gobierno. El presidente del Gobierno y los ministros.
• El procedimiento administrativo: iniciación, ordenación, instrucción y terminación. Los recursos administrativos: concepto y clases.
• El Estatuto de autonomía de Galicia. Competencias de la Comunidad Autónoma. La Xunta de Galicia y su presidente.
• El Parlamento de Galicia. La Administración pública de la Comunidad Autónoma. El Consello de la Xunta. Organización y estructura de las consellerías.
• El personal al servicio de la Administración de la Comunidad Autónoma. Personal funcionario y personal laboral. Criterios diferenciadores.
• La Ley 4/1988, de 26 de mayo, de la función pública de Galicia. Sistemas de acceso. Provisión de puestos de trabajo. Situaciones administrativas de los funcionarios. Derechos y deberes.
• Personal laboral. El convenio colectivo único del personal laboral de la Xunta de Galicia.
• La Ley orgánica 11/1985, de 2 de agosto, de libertad sindical: la libertad sindical y la representatividad sindical.

• Las cocinas; utensilios. Tratamiento y manipulación de los productos alimenticios. Normas y criterios para la elaboración de las comidas.
• Despensas y frigoríficos; circulación de los productos. Los productos congelados.
• Condimentos; clases. Salsas y fondos de cocina; clases; elaboración.
• Consomés, sopas y cremas; clases. Elaboración.
• Hortalizas; clases. Limpieza, preparación y elaboración. Ensaladas; elaboración.
• Legumbres secas; clases; conservación. Preelaboración y cocinado. Potajes; clases.
• La pasta italiana; cocción y preparación. El arroz; elaboración. Los huevos, elaboraciones básicas.
• Los pescados; clases, limpieza y preparación. Elaboración; conservación.
• Las carnes; clases; las distintas piezas y su utilización. Preparación. Elaboraciones.
• Postres; frutas, quesos y yogures, helados, postres de cocina. Presentación; preparación. Las bebidas: aguas, vinos y licores